无毒专家大推!春天养生必吃这4种食物,排毒护肝又防癌

S级生活
2020
07/13
09:07

很多年前,现在改名为卫生福利部的卫生署,就对国人提出彩虹饮食的建议,劝导大家三餐的食物应该尽量多元,摄取的营养素才会均衡。我觉得以颜色来检视所吃的食物种类,是很便捷的方法。

很多养生书告诉我们,日本人主张吃五色饮食。事实上,这个聪明点子并非日本人所发明,中国早在《黄帝内经》就有五行、五色、五味、五脏的对应说法。五色食物的概念来自于五行的木、火、土、金、水,对应的颜色是青、红、黄、白、黑,对应的脏腑是肝、心、脾、肺、肾。我不懂五行,但我知道,将五色食物的概念放诸于营养学,还是说得通。

因此,当我为家人準备食物时,除了考量类别,也会考虑颜色,在我的脑海里有块调色盘,如何让餐桌上的菜餚营养均衡且色彩丰富,是我最常思考的课题。

以蔬菜为例,我家每餐会有2至3盘青菜,我会尽量安排让绿叶类、根茎类、果实类、芽菜类等不同类别的蔬菜出现,假设今晚餐桌上已经有盘绿色的青江菜,其他可能就会安排黄色的南瓜、紫色的茄子,或是黑色的木耳。

在春季里,老祖先觉得这时节对应的颜色是绿色,绿色主木,木对应的脏腑是肝,所以绿色食物可以养肝。

绿色食物在自然界里是最大宗,包括菠菜、油菜、莴苣、韭菜、地瓜叶、豇豆、绿豆、小黄瓜、苦瓜、青椒、芦笋、青花菜、奇异果、绿葡萄、酪梨、青苹果、绿茶等。我会特别留意,让家人尽量多吃的绿色食物,是绿豆、菠菜、芦笋和绿茶。

绿豆


绿豆是消暑、降火、利尿、降压、降血脂的健康食物,然而它起作用的部位不太一样——如果想清热,绿豆壳是重点,光买绿豆仁回家煮是不行的;如果想解毒,绿豆仁是重点,煮的时候须确保外壳破裂后继续熬煮,才能让绿豆仁里的精华尽出;如果想消肿,煮之前最好先浸泡,煮的时候绿豆壳不宜破裂,不加调味料,直接当水喝。

因为富含钾,能帮助身体排水消肿,让体液维持酸硷平衡;含有鞣酸,和膳食纤维共同作用下,能把体内毒素顺利排除,所以是解毒高手。如今外食的频率高,食安问题又层出不穷,安全起见,我每隔一两星期就会煮绿豆汤给家人喝,或是煮绿豆稀饭,就当做定期排毒保养。

菠菜


小时候看大力水手的卡通,我就迷上了菠菜,觉得吃这种蔬菜就力大无穷,真是太厉害了。做妈妈之后,看到绿油油的菠菜,我就忍不住买回家。以前处理菠菜时,我会把根部3公分切除,因为这一段的农药残留特别多;现在我都买有机菠菜,就可以放心多了。

菠菜有丰富的膳食纤维,有助于肠道蠕动排出毒素,还有叶黄素和玉米黄素,是预防眼睛老化、黄斑部病变的重要营养素。为了让菠菜生长快速、绿叶蓬勃,有些菜农会选用氮肥,以致越青嫩的菠菜,硝酸盐残留量越高。煮的时候,我会先以热水汆烫,随即把汆烫的水倒掉,重新起锅烹煮,就会安全许多。

除了炒菠菜,我还常用它煮汤,例如菠菜茶树菇汤、菠菜蛋花汤等,在我家餐桌上都颇受欢迎。

芦笋


芦笋是美国防癌协会推荐的「30种最具防癌效果的蔬果」之一。我们的老祖先很早就知道,芦笋清热、止渴、利小便;从现代营养学的角度来看,芦笋的维生素B群、A、C、E都很多,矿物质也不少,还有能活化免疫系统的硒。
芦笋的纤维质可刺激肠道蠕动,缩短有毒物质逗留在肠道的时间,这是防癌的第一步;第二,它有穀胱甘肽,能对抗癌细胞或棘手的病毒;第三,它的天门冬素和芦丁能帮助身体抑制癌细胞增生,它的叶酸和核酸能抑制癌细胞扩散。

绿芦笋和白芦笋是同一种植物,只不过前者暴露于阳光中,会行光合作用,后者则埋在地下,没机会晒太阳。在我家,绿芦笋常和无毒虾仁一起炒,或是汆烫后淋点和风酱,直接食用。自从得知芦笋富含钾、硒、磷、锌等微量元素,能抗老化,并减少记忆退化的情形,我家吃芦笋的频率越来越高了。


绿茶

绿茶有茶多酚,是强力抗氧化物质,能抵抗辐射深入骨髓,冲着这一点,经常使用电脑的上班族就该多喝。绿茶里的儿茶素能降低血液里的低密度脂蛋白胆固醇,并提升高密度脂蛋白胆固醇的浓度。科学家发现,常喝绿茶能预防癌症,尤其对食道癌、直肠癌和皮肤癌特别有效。

我家老三已是国中生,如今,我允许她和哥哥、姊姊一起喝绿茶,不过只准适量,以免影响钙质的吸收,妨害到发育。


现任:吉品养生股份有限公司创办人、健康畅销书作家


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