无毒又防癌!谭敦慈公开林家中秋烤肉密技

S级生活
2020
07/13
09:07

中秋节又快要到了,小时候过中秋节就是大家坐在客廰,边聊天边吃月饼。不知道从什幺时候开始,台湾社会开始在中秋节晚上野外烤肉,有些人甚至会在自家门前就开始烤肉了。林口长庚医院临床毒物科护理师谭敦慈说,中秋节烤肉是家人团聚的日子,不过在饮食健康方面,烤肉的过程有许多事情需要注意。
安全烤肉重点1:火源
林口长庚医院肾脏科主治医师翁正昊指出,烤肉时常见的火源是木炭,木炭燃烧时可能产生无色无味的一氧化碳。我们的血液中,红血球在肺部与吸进来的氧气结合,并将氧气输送到全身,但是一氧化碳与红血球结合的能力,比氧气多两百倍,也就是说,如果人体吸进一氧化碳,就更容易抢走红血球与氧气结合的机会,身体各处细胞将因此缺氧,造成头痛、噁心、呕吐,甚至昏迷、死亡。
安全烤肉重点2:油脂类食材
烧烤含有油脂类的食材,可能会产生芳香多环碳氢化合物,如果进入人体会造成许多危害,最严重的是造成肝脏与肠胃道罹癌的机率。
安全烤肉重点3:食材烤不熟
食材中特别是生鲜肉品或海鲜等,如果没有烤熟,很可能吃进病菌,可是如果延长烧烤时间,一不小心又可能烤得太焦,又会产生致癌物质,这种情形特别容易发生在体型较为庞大的食材,例如整只鸡腿,或是体型较大较丰满的鱼、虾等食材。
谭敦慈教你防毒:中秋烤肉3撇步

  1. 在通风处烤肉:
    烤肉时不要在室内烤肉,户外较通风可以减少吸入一氧化碳的机会。公寓大楼楼梯间虽然算是室外,但是通风程度不算佳,应该避免。
  2. 电烤炉是适合选项:
    如果必须在室内烤肉,以电磁炉等电器烤肉会比木炭或瓦斯炉更适合,不会产生一氧化碳。同时,新式电烤炉也不较不会把食物烤焦,避免产生致癌物质。
  3. 食材预先处理:
    较为大块的食材,如果可能会发生烤不熟的情形,可以先在家用水煮或煎烤的方式预做处理,也就是实际拿去烧烤的食材已经是熟的,只要再经过少许时间烧烤增添风味即可。

谭敦慈教你防毒:林家 烤肉食谱
食谱A
  1. 筊白笋、玉米笋以盐水煮过。
  2. 鸡腿肉或鸡里肌川烫过
  3. 以竹籤串茭白笋、肉块、玉米笋,烤熟后洒胡椒盐即可。

食谱B
  1. 长蒜、葱切段再切丝。
  2. 猪肉里肌切薄片。
  3. 锅子抹油将长蒜及葱段略炒。
  4. 以猪里肌捲少许葱蒜用竹籤串起烤熟后洒盐或胡椒盐即可。

食谱C
  1. 虾子去头及肠泥。
  2. 川烫过后再略烤以柠檬汁沾食。


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