日式泡菜白菜渍(1)

由于是以薄盐腌渍，因此食用时白菜的鲜美和甘甜会在口中扩散开来。在此介绍的是即使家庭成员少也能製作的「1株渍」作法。

 

享受自古传承的好滋味的正统派  白菜渍的製法

1.準备和处理
摘掉白菜的外叶，将白菜撕开成6~8份，清洗后放在太阳下晒4~5小时。

 

2.进行腌渍
将白菜抹上盐巴并且装入容器内，接着加入昆布、白柚、红辣椒。

 

3.腌渍将汁增多
压上白菜2倍重的重石后放置在阴暗处，等待腌渍酱汁增多。

 

成功製作白菜渍的秘诀是什幺？1.白菜要放在太阳下慢慢地曝晒

将白菜放在太阳下进行曝晒，就能够充分地引出白菜的鲜味和甘甜。

2.要仔细地在菜心的部分抹上盐巴

由于菜心具有厚度，因此只要先将菜心确实地抹上盐巴，就可以早一点腌透。

3.重石的重量必须是曝晒过后的白菜的两倍

压重石时，要使用的重量必须是曝晒过后的白菜的两倍。

要準备的东西容器

珐瑯製的容器、可以耐酸或盐分的保存容器

材料

．白菜　1株（晒乾后的重量约3kg）
．盐　100g（日晒后的白菜的3％分量）
．昆布　30cm
．红辣椒　3~4根
．白柚　1个

重点

要使用哪一种盐比较好呢？

在製作泡菜时，还是建议使用被称为自然盐、含有盐滷的粗盐。由于粗盐含有丰富的矿物质，因此能够做出柔顺口感和浓厚的好滋味。

★腌渍时期：11月底~2月
★保存期限：腌渍完成后的一星期内
★食用时机：开始腌渍4、5天之后
★保存地点：阴暗处

準备和处理

1.撕开白菜
摘掉外叶，在菜心的部分划一刀，将白菜纵向撕开成6~8份后再用水清洗。

2.放在太阳下曝晒
切口朝上，将白菜排在竹筛上，接着放到太阳下曝晒4~5小时。

 Q为什幺要用手撕开白菜呢？

A为了让白菜更容易入味。

处理白菜时，最好先在菜心的部分划一刀，然后再用手撕开。这样的方式能让白菜更容易入味，由于盐分迅速地渗入白菜，腌渍酱準也会更容易增加。

Q应该挑选怎样的白菜比较好呢？

A要选择叶层脆硬、重量沉实的白菜。

从寒风冷冽的11月底到2月这段期间生产的白菜，最适合用来製作白菜渍。可以依照品种来挑选，不过最好选择叶层脆硬、重量沉实、叶尖带有漂亮浅绿色的白菜。另外，要避免选择表面上有出现虫咬或斑点的白菜。